Самый вкусный свиной шашлык: 10 маринадов для сочного и нежного мяса

30 апреля

Свинина — в меру жирное мясо, готовится быстро и без лишних хлопот, поэтому её так часто выбирают для шашлыка. Секрет вкусного блюда — в правильном выборе мяса и удачном маринаде. Собрали рецепты маринадов для свиного шашлыка: от классических до пикантных.

Чтобы шашлыки точно состоялись, заранее проверьте прогноз в Яндекс Погоде для вашего региона.

Как выбрать свинину для сочного шашлыка

Самое главное — мясо должно быть свежим. Как это определить:

Цвет. Свежая свинина ровного матового цвета: от светло-розового до красноватого, без лишнего блеска. Если мясо слишком тёмное, оно может быть несвежим или от старого животного. Ни в коем случае не покупайте серую или зеленоватую свинину.
Запах. У свежей свинины характерный мясной аромат, без посторонних запахов — кислоты, затхлости, аммиака, сырости, плесени.
Текстура. Свежее мясо упругое, эластичное и не липкое. Если надавить пальцем на поверхность мяса, ямка должна быстро восстановиться.
Жир. У свежего мяса он белого или кремового оттенка, без прогорклого запаха. Если жир жёлтый — мясо долго хранили или оно от старого животного.
Сок. Если надрезать свежее мясо, должен выделяться прозрачный или розоватый сок. Мутная жидкость говорит о том, что мясо, возможно, разморозили повторно.

Как подготовить мясо к маринованию

Удалите лишний жир и сухожилия. Нарежьте мясо на куски размером 4–5 см, промойте в дуршлаге под холодной проточной водой. Дайте воде стечь. Затем уложите мясо в пакет для маринования, эмалированную или стеклянную посуду и пропитайте маринадом. Молодое мясо можно оставить на несколько часов в прохладном месте, суховатое — отправить на ночь в холодильник.

Ниже вы найдёте несколько проверенных рецептов маринада. Количество ингредиентов указано на 1 кг свинины.

Классический луковый маринад

Сколько мариновать: от 4 до 12 часов

Ингредиенты для маринада:

лук репчатый — 2 кг
соль — 2 ст. л.
перец чёрный молотый — 1–2 ч. л.
кориандр молотый — 1 ч. л.
лавровый лист — 2–3 шт.

Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Разомните лук с солью — чтобы появился сок. Затем смешайте мясо, лук с солью, специи и поломанный лавровый лист. Накройте ёмкость с мясом крышкой или пищевой плёнкой и поставьте мариноваться.

Лайфхак: лучше, если в маринаде будет много лука — так мясо станет более сочным и нежным. Излишки лука перед жаркой удалите.

Маринад на кефире

Сколько мариновать: от 6 до 12 часов

Ингредиенты для маринада:

кефир — 1 л
лук репчатый — 3–4 шт.
чеснок — 3–4 зубчика
соль — 2 ст. л.
перец чёрный молотый — 1–2 ч. л.
приправа для шашлыка — 1–2 ст. л.
петрушка, укроп — небольшой пучок

Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Измельчите чеснок, мелко порубите зелень. Смешайте мясо, лук, чеснок, зелень и специи. Залейте мясо кефиром — чтобы он полностью покрыл куски. Аккуратно всё перемешайте. Накройте ёмкость с мясом крышкой или плёнкой и поставьте мариноваться.

Лайфхак: использовать можно кефир любой жирности — даже 1 %-ный.

Маринад с уксусом

Сколько мариновать: от 2 до 4 часов

Ингредиенты для маринада:

уксус 9% — 2–3 ст. л.
вода — 1 стакан
лук репчатый — 2–3 шт.
соль — 2 ст. л.
перец чёрный молотый — 1 ч. л.
лавровый лист — 2–3 шт.
сахар — 1 ч. л.

Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Смешайте уксус, воду, соль, перец, сахар и поломанный лавровый лист. Отдельно смешайте мясо с луком, затем залейте его маринадом. Хорошенько всё перемешайте. Накройте ёмкость с мясом крышкой или плёнкой и поставьте мариноваться.

Лайфхак: не маринуйте мясо дольше 4 часов, иначе оно станет жёстким.

Томатный маринад

Сколько мариновать: от 6 до 12 часов

Ингредиенты для маринада:

томатный сок — 1 л
лук репчатый — 3–4 шт.
чеснок — 2–3 зубчика
соль — 2 ст. л.
перец чёрный молотый — 1–2 ч. л.
паприка сладкая — 1–2 ст. л.
базилик сушёный — 1 ч. л.
сахар — 1 ч. л.

Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Измельчите чеснок. Смешайте мясо, лук, чеснок, соль, специи и сахар. Залейте мясо томатным соком. Хорошенько всё перемешайте. Накройте ёмкость с мясом крышкой или плёнкой и поставьте мариноваться.

Лайфхак: если в томатном соке есть соль, дополнительно блюдо можно не солить.

Винный маринад

Сколько мариновать: 1 час

Ингредиенты для маринада:

лук репчатый — 200 г
красное сухое вино — 150 мл
соевый соус — 3 ст. л.
чеснок — 2 зубчика
молотая паприка — 1 ч. л.
молотый кориандр — 1/2 ч. л.
перец чёрный молотый

Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Измельчите чеснок. Смешайте мясо с луком и чесноком, чтобы лук дал сок. Отдельно смешайте соевый соус со специями, влейте красное вино, поперчите по вкусу. Залейте мясо маринадом, хорошенько всё перемешайте. Накройте ёмкость с мясом крышкой или плёнкой и поставьте мариноваться.

Лайфхак: для шейки подойдут сухие вина, для вырезки можно взять полусладкое вино.

Маринад с домашним майонезом

Сколько мариновать: от 1,5 до 2 часов

Ингредиенты для маринада:

рафинированное растительное масло — 250 мл
столовая минеральная вода без газа — 250 мл
яйца — 2 шт.
горчица — 1 ст. л.
лимонный сок — 1 ст. л.
сахар – 1/2 ч. л.
соль
перец чёрный молотый

Приготовьте майонез: смешайте яйца, немного соли, сахар, горчицу и лимонный сок, добавьте к смеси треть масла. Взбейте блендером. Затем влейте ещё треть масла, снова взбейте, затем оставшуюся треть и снова взбейте. Переложите майонез в ёмкость, влейте воду, посолите, поперчите, хорошенько всё перемешайте. Добавьте мясо и ещё раз перемешайте. Накройте ёмкость с мясом крышкой или плёнкой и поставьте мариноваться.

Лайфхак: если хотите использовать оливковое масло, уменьшите его объём в маринаде на треть — иначе майонез может получиться с горчинкой.

Медово-горчичный маринад

Сколько мариновать: от 4 до 8 часов

Ингредиенты для маринада:

лук репчатый — 3 шт.
мёд — 40 г
дижонская горчица — 50 г
соль — 2 ч. л.

Очистите и измельчите лук. Смешайте лук, мёд и горчицу, натрите свинину маринадом. Посолите. Накройте ёмкость с мясом крышкой или плёнкой и поставьте мариноваться.

Лайфхак: если добавить слишком много горчицы, шашлык может горчить, если мёда — мясо может подгореть снаружи, но остаться сырым внутри.

Маринад с лаймом и кинзой

Сколько мариновать: 1 час

Ингредиенты для маринада:

лук репчатый — 2 шт.
лайм — 1/2 шт.
оливковое масло — 3 ст. л.
кинза — 3 веточки
сахар — 2 ч. л.
молотый кориандр — 1 щепотка
соль
перец чёрный молотый

Порвите кинзу руками, добавьте оливковое масло, измельчите блендером до однородности. Очистите лук и нарежьте его кольцами. Добавьте к луку кинзу, свежевыжатый сок лайма, соль, сахар и специи. Смешайте так, чтобы лук дал сок. Добавьте в маринад свинину, ещё раз всё перемешайте. Накройте ёмкость с мясом крышкой или плёнкой и поставьте мариноваться.

Лайфхак: обжарьте кориандр на сухой сковороде — так он лучше раскроет аромат.

Маринад на минеральной воде

Сколько мариновать: 2 часа

Ингредиенты для маринада:

столовая газированная вода — 120 мл
растительное масло — 2 ст. л.
чесночный порошок — 1 ч. л.
корица — 1 щепотка
перец чёрный молотый
крупная соль

Очистите лук и нарежьте его кольцами. Добавьте мясо, посолите, поперчите, посыпьте чесночным порошком и молотой корицей. Хорошенько всё перемешайте. Влейте газированную воду и растительное масло, ещё раз перемешайте. Накройте ёмкость с мясом крышкой или плёнкой и поставьте мариноваться.

Лайфхак: используйте столовую, а не лечебную минеральную воду: лечебная может придать мясу горьковатый привкус.

Гранатовый маринад

Сколько мариновать: от 1 до 6 часов

Ингредиенты для маринада:

гранатовый сок — 1 стакан
соевый соус — 3 ст. л.
оливковое масло — 2 ст. л.
чеснок — 2 зубчика
хмели-сунели — 1/2 ч. л.
копченая паприка — 1 щепотка
соль
перец чёрный молотый

Измельчите чеснок. Смешайте гранатовый сок, масло, чеснок, соевый соус и специи. Добавьте свинину, хорошенько всё перемешайте — как будто втираете маринад в мясо. Накройте ёмкость с мясом крышкой или плёнкой и поставьте мариноваться.

Лайфхак: если гранатового сока маловато, добавьте 50–100 мл обычной или минеральной воды. Минеральная вода ещё и волокна размягчит.

Почитать ещё