Подборка

Ultima Guide в Перми

Подборка·13 мест

Перед вами Ultima Guide Яндекс Еда — это топ ресторанов Перми, выбранных с помощью нейросети, экспертов и пользователей Яндекса.

Ultima

Идеи для свиданий и встреч

Лучший стейк-хаус слэш культовый бар от одного из самых плодовитых рестораторов Перми Николая Канищева из Barmanagement.pro — тройное попадание в историю, тем более что назван именем шотландского Робин Гуда. Роб Рой, увековеченный Вальтером Скоттом, — скотовод: вот вам рибаи, тартары (острый — хит) и бифштекс. Раз уроженец земли синглмолтов, то в наличии Хайленд, Айла и виски от Австралии до Италии. Наконец, Rob Roy — это коктейль, и многие пермяки распробовали их в целом именно под этими сводчатыми потолками; рекордсмена, клюквенный Pink Floyd, милей всего потягивать на всесезонной террасе с видом на Каму. Карту часто делают тематической: когда мы пишем этот текст — она про Шерлока Холмса.

В нарядном Nolan’е в Grand Hotel Perm, как и у режиссёра-однофамильца, похоже, свои отношения со временем — иначе такую плотность сюжетных поворотов не объяснить. За фестивалем морских ежей — уик-энд мартини, летом опен-эйр с виноторговцами, шеф-сомелье Илья Жужгов собирает на дегустации шампань и Чили наперегонки со спешиалами от бренд-шефа Антона Оборина, гастроли, пикники, завтраки и даже аудиоспектакль. Бокс-офис за 2024 год рекордный: к разварной говядине ушло 522 кг корнеплодов, в салат с авокадо — 23 740 креветок, для крема к брауни — 600 л варёной сгущёнки и 121 литр игристого на коктейль Violet French.

В 80 лет мадам Жу коллекционирует мундштуки и кимоно. Она переехала, допустим, из Саппоро на Монмартр, когда Ван Гог, Дега и Моне гонялись за японскими гравюрами и превозносили Хокусая, а вся Европа сходила с ума по нецке и прочим ориентальным диковинам. Такова легенда ресторана из Belka Family (Belka, Roll’s и др.) в барочном Доме двух почётных граждан позапрошлого века. В интерьере Прованс и шинуазри, нисуаз соединяют с юдзу, кушияки с гратеном, гребешок сен-жак с пак-чоем. Кокот и кассуле перемежаются роллами, на завтрак омлет с цыплёнком терияки, а после кремана, как дежавю с Востока, фиалковый Singapore Sling.

Кластер Старокирпичного переулка сквозь сводчатую арку здания бывшего кинотеатра «Триумф» ведёт во двор с шоурумами, фотостудией, барбершопом и другими урбан-активностями. Для всех их пользователей десять лет не покладая рук таскает пиццы из дровяной печи крошка Toropomodoro. С чоризо, с лососем, с бурратой, с прошутто — и к ним брускетты, капрезе и пенне, много вина и мятно-малиновый лимончелло. Оформление назовём «Энди Уорхол ест (ь) у нас на Ленина»: с азартом, с каким гений поп-арта мультиплицировал банки с томатным супом, здесь всё задекорировали жестянками с консервированными помидорами.

В гастротур по Коми-Пермяцкому округу, не покидая центра, отправляемся в резной особнячок Токаревой, памятник деревянного зодчества начала XX века. Рецепты и артефакты собирали по деревням и выстроили целый этнопарк: мастер-классы, экскурсии, ярмарки, лавка ремёсел — бронировать столы во «вкусном доме» (так переводится название) лучше загодя. Меню читается как эпос: бобрятина в бухонном хлебе, тельное из жереха со снытью, лосянка (суп) с печенью кролика, кулига (пирожок) с черёмухой, шишечная настойка и компот из одуванчиков. Посекунчиков (именно так, через «е») — с десяток видов, могут принести даже целое «корыто». Спросите домашнего тёмного пива и отведайте пистиков: побеги полевого хвоща — важная часть кухни коми-пермяков.

Одному из первых в Перми азиатских кафе (с филиалом в Разгуляе на Пермской) впору вести курсы по клиентоориентированности. Прописка в спальном районе, стабильное качество (создатель Сергей Миков ручается, что с открытия в 2013-м на кухне только охлаждённая сёмга), большое меню — роллы, рис, темпура, димсамы — и опции, которые даже в столицах не везде доступны: можно выбрать не только топинги и вид лапши, от рисовой до зелёной со шпинатом, но и бульон — на кокосовом молоке, тайский острый, мисо или в японском стиле. А ведь ещё саке с соджу нальют, и китайский дракон с пакманом со стены за порядком в зале присмотрят.

Коктейльный бар на углу Пермской и Сибирской (крутой вираж по лестнице на минус первый этаж) посвятили пионеру воздухоплавания Гленну Кёртиссу — и если в оформлении с авиационной темой не перебарщивают (объекты для сторис — большой вентилятор в стене и модель дирижабля), то в меню отрабатывают по полной. Еду, кроме прочего, собирают в комбо, как на рейсах: хумус, тако, табуле, тапасы, пастрами и мини-гамбургеры. В коктейльной карте крепость измеряют в самолётиках, смешивают Lightning Strike с водкой на электрических цветах, Concorde с огурцом, Falcon с кокосом и авторский «Авиатор» с алоэ. Спецменю, например, как-то завязали на краеведении: в нём в честь сквера Авиаторов — Airline на джине с иван-чаем.

В Usagi (в портфеле создателей также гастробар с названием etc) держатся по-синтоистски скромно. Назвались в переводе с японского «Кроликом», божатся, что у них тихо, как в кавайной деревушке, но не потерялись бы и в фешенебельных районах Токио. Примоднённая кухня: хэнд-ролл с крабом и пармезаном, гёдза с вакаме, мисо бабагануш с бао. Вино в карте делят по профилям — округлые, джемовые и травянистые, тестируют фудпейринг шоколада с портвейном, упражняются в стилях рамена, икебане учат под рислинг и вионье, играют в мафию, лекции инфлюенсеров про Йоджи Ямамото вкушают под саке — да что там, свой подкаст у них тоже есть.

Пять будто живых медуз-гигантов текстильными скульптурами, двести гипсовых кораллов рифом по стене, жемчужно-розовое нутро зала, цвет которого «подарила» конкретная ракушка. Общепит с сифудом часто наводит у себя подводный мир, но у Ирины Райхер (дизайнер обновляла «Медузу» в 2024-м) он получился сногсшибательно: остеклённый стилобат высотки Оргтехстроя (в народе «дом с рогами») превратился в причудливый морской аквариум. Якорем в меню — raw-бар, роллы, рыба на гриле и морепродукты в блюдах, от поке до соте. Приливом — вино с целой российской флотилией от шеф-сомелье и совладельца Владимира Вансовича.

«Экспедиция» — братские рестораны с кухней Русского Севера есть в Москве и Нижнем Новгороде — в Перми стартует с берега Камы, в здании пароходства Каменских XIX века. На первом уровне магазин-фактория с деликатесами из дичи и поделками из самоцветов. На втором этаже в атрибутике привала туриста (иногда с песнями под гитару) поляну накрывают олениной на вертеле, варениками с кабаном, лосятиной, строганиной, ухой с хреновухой и таёжным супердесертом: мороженая брусника, сгущёнка и кедровые орешки. Дальше вглубь Заполярья вы помчите не на оленях утром ранним, а на настоящем вертолёте Ми-2: такой стоит в каждом филиале бренда.

Тратторию в купеческом доме на главной городской площади (сифуд-ресторан Meduza той же команды — почти напротив через эспланаду) локация обязывает быть готовой ко всему. Два зала в жизнерадостных цветах Средиземноморья плюс терраса в сезон, детское меню, ланчи и бранчи, пунши и моктейли, гастроли барменов и спецменю: летом — клубничный гаспачо, осенью — равиоли с мускатной тыквой. Большой выбор домашней пасты и пиццы из печи (готовят и римскую, и неаполитанскую), брускетты и антипасти — к вину, граппе и эспрессо мартини. На фоне играет итальянское радио, гостей весело приветствуют «Buona sera!» — пермские «Сицилийцы» счастье за горами точно не ищут.

Итальянский ресторан на месте парадного «Эрнеста» начала 2000-х унаследовал его осанистую планировку с полукруглыми диванами по периметру, название же отсылает к другому проекту Сергея Микова — «РисЛапша». Десяток пицц — от золотого стандарта «Пепперони» к необычной «Розе» с тунцом, руколой и вафу; паста — не только карбонара, но и интересные равиоли с креветкой, кальмаром и поркеттой. Цыплёнка томят в цитрусах, осьминог — с ореховым ромеско, более полусотни вин ведут от бароло к оранжам. Возвышать, одним словом, умеют: не зря на эмблеме профиль Данте — со слайсом «Капричиозы» и оливками на венке.

Азиатский дайнер в ЖК «Новый центр» от Barmanagement.pro (Rob Roy, Mai Tai и др.) — с грузовым контейнером над баром и тотальным дог-френдли со вкусняшками. Тяньгоу в японской мифологии — небесная собака, и что она «в порту охраняет вашу лапшу», неоновая надпись сообщает прямо со стены. Зоны «Склад» и «Начало разгрузки», лотки и лайтбоксы — колорит судовых доков тиражирует суета на кухне, конвейером поставляющей собу и удон — жареными и в бульоне, а следом рис, моти и бабл-ти. Для дополнительного драйва — кофейная станция, пиво, забеги и вечеринки.

Ultima Guide в Перми

Rob Roy

Nolan Wine & Kitchen

Madame Zhu

Торопомодоро

Чӧскыт керку

РисЛапша

Кёртисс

Усаги

Meduza Seafood & Wine

Экспедиция

Сицилийцы

Pizza Pasta

Тяньгоу